こんにちは。chiyoです(*’ω’*)
いつもありがとうございます♪
米粉で作ったロール生地で白桃といちごジャムを巻きました🍓
米粉ロールはふんわり優しい仕上がり♡
白桃といちごジャムもよく合ってとても美味しく出来ますよ(*´ω`*)
米粉で作るロールケーキ
使ったロール天板（３０㎝×２４㎝）
※写真は楽天市場へのリンクになっています。
♥♥ 材料 ♥♥
（30㎝×24㎝の天板１枚分）
*ロール生地*
卵白 …………… ３個分
きび砂糖 ……… ７０ｇ
卵黄 …………… ３個分
米粉 …………… ５０ｇ
*「ミズホチカラ」を使いました。
牛乳 …………… ３５ｇ
*ロールするクリーム*
生クリーム …… １パック２００ml
*いつもは200mlでたっぷり作ります。
*今回はフルーツを入れるので60mlほどで作りました。
砂糖 …………… ２５ｇ
*生クリームの量に合わせて調整します。
*今回は８ｇほどで作りました。
フルーツ ……… お好みで
*今回は白桃を使いました。
いちごジャム … 適量
♥♥ 下準備 ♥♥
①卵３個を卵白と卵黄に分ける。
*卵白は冷蔵庫で待機。
*卵黄は常温に出しておく。
②牛乳は計量して常温にしておく。
③天板にオーブンシートまたはクッキングシートを敷いておく。
*オーブンシートは角にカットを入れて敷いています。
*天板の角にフィットします。
④オーブン１８０度に予熱する。
♥♥ 作り方 ♥♥
①冷蔵庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーで泡立てる。
ハンドミキサーは高速です。
くっきりとハンドミキサーの跡が付くくらい、しっかり泡立てます。
②きび砂糖を３回に分けて加え泡立てる。
ハンドミキサーは高速です。
※ポイント
きび砂糖を３回に分けて加えるタイミング
【１回目】工程①の後に加える。
【２回目】１回目を加え泡立てるとモコモコが少し減って、さらに泡立てると艶っとしてくるので、２回目を加える。
【３回目】２回目を加え泡立てるとモコモコが少し減って、さらに泡立てると艶っとしてくるので、３回目を加える。
つやっつやの固いメレンゲが出来ます。
③卵黄をひとつずつ加え混ぜる。
ここからはハンドミキサー中速です。
なじんだら卵黄２個目を加えて混ぜる。
なじんだら卵黄３個目を加え、しっかり混ぜる。
④卵黄が全て混ざったら、ハンドミキサーを低速にして２～３分混ぜ、キメを整える。
⑤米粉をふるいながら２～３回に分けて加え、ヘラで混ぜる。
米粉はふるわなくてもダマになりにくいですが、ふるうことでふんわりとしたロールケーキになります。
※ポイント
混ぜすぎは泡が消えていくので、粉が少し残っているくらいで米粉を２回目、３回目とふるいながら加えて下さい。
粉が見えなくなったかな？くらいで次の工程に進んで下さい。牛乳を加えてからも混ぜるので全てしっかり混ざります。
⑥常温に出しておいた牛乳を、２回に分けて加え混ぜる。
※ポイント
牛乳はヘラに当てながら加え、生地への衝撃を減らします。
生地に直接当てるとふわふわの泡が消えてしまいます。
牛乳は下に沈むので、ボウルの底からヘラを返すように混ぜます。
ここでも混ぜすぎに気を付けて！
⑦シートを敷いた天板に生地を流す。
私はヘラで表面をならしています。カードなどを使って表面をキレイにならしてもらってもいいです。
⑧オーブン１８０度で１２分焼く。
焼けました！
⑨焼けたらすぐにシートを持って、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。
⑩生クリームを固めに泡立てる。
生クリーム …… １パック２００ml
砂糖 …………… ２５ｇ
⑪生クリームをロール生地に伸ばし、白桃、いちごジャムを乗せる。
⑫ロール生地を巻く。
⑬冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
１時間ほど冷蔵庫で冷やせばカット出来ると思います。
出来上がり！
冷蔵庫から出してカットします(´艸｀*)
米粉のお菓子を最近よく作ります。
米粉で作るお菓子は仕上がりがふんわり柔らかで美味しいです♡
ぜひ作ってみて下さい(*´ω`*)
***
米粉のお菓子も美味しいけれど、小麦粉で作るお菓子もやっぱり好きだなと思います♡
小麦粉で作るロールケーキのレシピもあります。よかったら見てみて下さい♪
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