こんにちは。chiyoです(*’ω’*)
いつもありがとうございます♪
季節によって気温は変わりますよね。
夏は暑いし冬は寒いよ♪
例えばバターや卵。常温にして使うことがよくあります。
冷蔵庫から出しておいたら常温になりそうですが、お菓子作りの常温は20～25度くらい。
夏でも冬でも室温は20～25度？
今日は季節で変わるお菓子作りのひと工夫の話をします(*´ω`*)
季節で変わるひと工夫の話を紹介♪
お菓子作りの参考になれば嬉しいわ
今回も私のレシピを例にお話しします♪
チーズケーキマフィン
まるでチーズケーキなめちゃくちゃ美味しいマフィン♡
レシピは冬⛄クリスマスごろに紹介しました🎄
レシピでは無塩バター、クリームチーズ、卵を常温にしています。
お菓子作りの常温は20～25度くらい。
そもそもなんで常温なの？
それはバターをクリーム状にしたいから！クリーム状になったバターは他の材料と混ぜ合わせやすくなります。
♥冷蔵庫で冷えたバターは固形。ほかの材料とは混ざり合いません(>_<)
♥お菓子作りの常温２０～２５度くらいでヘラでつぶせるくらいの柔らかさ、クリーム状になります。これがレシピ通りです(^-^)
♥温め過ぎると溶けてしまいます。溶けたバターは生地の膨らみが悪くなったり、クッキーは固くなったり(>_<)
なんでバター以外の材料を常温にするの？
レシピではクリームチーズ、卵も常温にしています。これはバターの温度に合わせているんです！
バターは温度によって固さの状態が変わります。
♥冷えたほかの材料と常温のバターが触れると、バターは固まり分離しやすく。
♥温め過ぎたほかの材料と常温のバターが触れると、バターは柔らかくなりすぎてしまいます。
季節ごとの工夫とは？
お菓子作りの常温は20～25度くらい。この温度は夏でも冬でも変わりません。
夏の室温は２８度くらい（かな？）エアコンの効き具合、オーブン使用などで変わると思いますが、基本は暑いですよね☀
常温にするには冷蔵庫から出しておけば大丈夫！でも温め過ぎには注意が必要です。例えばバターは早めに冷蔵庫から出しておくと柔らかくなり過ぎます。
冬の室温は１８度くらい（かな？）暖房の効き具合、オーブン使用などで変わると思いますが、基本は寒いですよね⛄冷蔵庫から出しておいてもなかなか常温になりません。
少し湯煎したり、ほんの数秒電子レンジで加熱して常温にします。材料を混ぜている間にも、冷えて分離しやすくなるので注意が必要です。
バターより後に加える材料にもひと工夫♪
夏は温度が上がるのを抑えたいです。バターより後に加えるクリームチーズ、卵などをほんのちょっと冷え気味に。
冬は温度が下がらないようにします。バターより後に加えるクリームチーズ、卵などをほんのちょっと温かめに。
常温の話だけでおなかいっぱいだね
ここまで読んでくれた方なら大丈夫
きっとうまくお菓子作り出来ます♪
くまのチョコレートクッキー
プレゼントにピッタリなくまのチョコレートクッキーです♡
季節は冬⛄バレンタインに紹介しました🍫
まず常温の無塩バターに常温の卵を加え混ぜ合わせます。さっそく先ほどの常温ですね(^-^)
では温度に気を付けて♪
型抜きクッキー生地は、冷えていないと柔らかくダレてしまいます。ダレた生地ではキレイに型抜き出来ないですし、焼き上がりもキレイではありません(>_<)
【ひと工夫で解決出来ます！】
生地を冷蔵庫で冷やすとキレイに型抜き出来て、キレイに焼き上がります！気温が高い日だと生地がダレやすいので度々冷やします。
①生地が出来上がった後。
②麺棒で伸ばした後。
③型抜きした後、焼く前。
これくらい冷やせばキレイに焼けると思います♡気温が低い日は冷やす工程はいらないかもしれません。作りやすいです♪
生地がダレたなと思ったら冷蔵庫で冷やして下さい(*´ω`*)
スコーンレシピまとめ
大人気のスコーンレシピ♡まとめてみました！カリッとふんわり♡朝食にもおやつにも♪一年中☀食べたくなったら作ります(*´ω`*)
スコーン生地もクッキー生地同様、冷えていた方が扱いやすくキレイに焼けます♪気温が高い日だと生地がダレやすいので度々冷やします。
①生地が出来上がった後。
②麺棒で伸ばして重ねた後、カットの前。
③カットして焼く前。
これくらい冷やせばキレイに焼けると思います♡気温が低い日は冷やす工程は何度もいりません。作りやすいです♪
「②麺棒で伸ばして重ねた後、カットの前」に冷蔵庫で冷やすくらいでいいと思います(*´ω`*)
まとめ
季節によって気温は変わります。レシピ通り作っていただくために、気温に合わせてひと工夫してみて下さい♪
今回の話には出しませんでしたがオーブン温度も季節によって上がりやすかったり、上りにくかったり。オーブン温度の変化はオーブン温度計で確認することをオススメします♡
お菓子作りの参考になれば嬉しいです(*´ω`*)
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