こんにちは。chiyoです。来ていただきありがとうございます♪
１２センチの型で作る、スポンジをほんのりピンク色の求肥で包んだ求肥ケーキのレシピです。
求肥はおもちに似たもちもち食感の食品で有名なお菓子に「雪見だいふく」があるよ
**スポンジのレシピ**
材料（スポンジ１２センチ型）
卵１個 ６０ｇ
*Lサイズひとつ分です。卵ひとつで作ります。卵を泡立てた分だけ膨らむので卵は６０ｇは欲しいです。
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
生クリーム １０ｇ（無塩バターでもよいです）
下準備
*卵は卵白と卵黄に分けておく。卵白はメレンゲにするので水気のないボウルに用意しておく。
*薄力粉はふるっておく
*生クリームは湯煎か、レンジで加熱してほんのり温めておく。
*オーブン１７０度に予熱。
型にクッキングシートか、繰り返し使えるオーブンシートを敷いておく。
作り方
卵白をハンドミキサーで、もこもこするまで泡立てる。
グラニュー糖を少し加えツヤが出るまでハンドミキサー高速で泡立てる。
グラニュー糖をさらに半量ほど加え、ハンドミキサー高速でツヤが出るまで泡立てる。
グラニュー糖を全て加え、ハンドミキサー高速で泡立てツヤのあるしっかりしたメレンゲを作る。
卵黄を加える。
ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら、まず半量を加える。
薄力粉は一度で全て加えても大丈夫ですが、私は一度目に半量を軽く混ぜて、粉が少し残るくらいで残り全部をふるい入れて、粉が見えなくなるくらいまでゴムベラで混ぜます。
粉が見えなくなるくらいまで混ぜる。
混ぜすぎはよくないので「粉、もうないかな」ぐらいで大丈夫です。
ほんのり温かい生クリームをヘラに伝わせてボウルに入れます。
ヘラを伝わせることで、泡立てた卵の泡が潰れるのを少しでも防ぎます。
ボウルの底から返すように混ぜるを繰り返します。
ここはしっかり混ぜて下さい。
でも、混ぜすぎ厳禁！
少ない回数で生クリームを生地に馴染ませるイメージでヘラを返すを繰り返してください。
生地が出来上がったら型に入れてオーブンへ。
オーブン１７０度で２０分が目安ですが、膨らんできたスポンジがこれ以上膨らまなくなり、少し下がった時が焼き上がりの目安です。
スポンジに竹串を刺して確かめる方法もありますが、オーブンを一度開けることはスポンジが焼けていなかった場合、大ダメージになるのでスポンジが少し下がるのを確かめてオーブンを開けて下さい。
スポンジ中央に竹串を刺して、竹串に生地が付いてこなければ焼き上がり。
**求肥のレシピ**
材料
白玉粉 ４０ｇ
上白糖 ８０ｇ
水 ８０ｇ
着色料
*私はウィルトンのカラーを使っています。
白玉粉と上白糖をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜます。
もう少し待つ。
これくらい馴染んだら
ピンクのカラーを少し加えます。
ピンク色具合はお好みで。
よく混ぜたら、レンジで加熱します。１～２分様子を見ます。
ゴムベラでよく混ぜます。
またレンジで加熱します。ここからは３０秒～１分くらいで様子を見ながら。
様子を見ながらレンジで加熱して混ぜるを繰り返します。
ツヤが出てきたら出来上がり
片栗粉を敷いたバットなどに取り出します。
伸ばして広げます。大きなケーキに被せる時は麺棒を使いますが、今回は指で少しずつ広げて伸ばしました。
求肥を冷ましている間に、スポンジをスライスして生クリームをはさみます。
スポンジの周りの生クリームはこれくらい。
生クリームが厚すぎると求肥で包みにくいです。生クリームが薄すぎるとスポンジの色が透けて見えてしまいます。
求肥を被せて、裾をスポンジの下へ入れ込みます。
この作業は求肥を触りすぎてもシワになりますし、ただ丸めるだけでも綺麗な円形にならないので、包む作業に必死で途中の写真がありません(>_<)
包む作業の写真見たかったよね
確かに気になるわね
片栗粉を軽く払い、あとは生クリームといちごをデコレーションして求肥ケーキの出来上がり♡
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