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今週のフーディストノート
フーディストノートさんで記事を連載させていただいています♪
公式連載第7回は「いちごと白玉だんごのパフェ」
甘酸っぱいいちごとほんのり甘いもちもち白玉。ガラス瓶に盛り付ければ、おしゃれでかわいいいちごのスイーツに大変身🍓簡単に作れる「いちごと白玉だんごのパフェ」のレシピを紹介します♪
濃厚なめらか！厚みのある「米粉のベイクドチーズケーキ」
大好きなベイクドチーズケーキ♡
インスタグラムでもよく写真を投稿していますが「レシピありますか？」とコメントをいただきます♪ありがとうございます✨
今日は以前よりリクエストをいただいていました、ベイクドチーズケーキのレシピを紹介したいと思います！
「米粉のベイクドチーズケーキ」レシピ
15cm底取れ型1台分
材料
【クランブル】
無塩バター …………… 25ｇ
グラニュー糖 ………… 20ｇ
アーモンドパウダー … 20ｇ
米粉 …………………… 20ｇ
【ベイクドチーズケーキ】
クリームチーズ ……… 230ｇ
砂糖 …………………… 63ｇ
卵 ……………………… 50ｇ
米粉 …………………… 20ｇ
生クリーム …………… 110ｇ
レモン果汁 …………… 6ｇ
作り方
【クランブル作り】
①ボウルに無塩バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、米粉を入れ、ドレッジでバターを細かく切るようにして混ぜ合わせる。
バターの固まりを見つけたらドレッジで切っていくと自然に混ざると思います。
クランブル生地はまとまりにくいので、ある程度バターが細かくなったら手でつかむようにして生地をつなぎます。
ここではすべてはつながらず、ポロポロの状態で大丈夫です。
型に敷いて焼くとつながり、チーズケーキ生地を入れて焼くとちゃんと固まってくれます。
この状態で冷蔵庫で冷やしておきます。
②15cmの型にクッキングシートを敷く。
底には少し大きめに切ったクッキングシートを敷いています。大きめの方が生地の漏れを防ぎ、焼いた後、シートがはがしやすいです。
側面には繰り返し使えるオーブンシートを貼り付けています。クッキングシートでも大丈夫です。離型油スプレーか植物油を塗って貼り付けるといいです。
型紙がキレイに貼り付いているとずれないのでキレイに焼き上がります。
③15cmの型にクランブルを敷く。
クランブルを手で広げて押し付け、底全体に敷きます。
④オーブンを180℃に予熱開始。クランブルは型ごと冷蔵庫へ入れておく。
⑤180℃に予熱したオーブンで13分くらい焼く。
焼き色がうっすら付いたらOKです。オーブンから出し、あら熱をとっておきます。
【ベイクドチーズケーキ作り】
⑥クリームチーズをやわらかくする。
クリームチーズはマヨネーズ状になるまでやわらかくします。
夏場は常温に出しておけばやわらかくなりますが、冬場は湯煎にかけたり電子レンジで数秒加熱してやわらかくします。
電子レンジでやわらかくする場合、耐熱容器に入れラップをして、数秒ずつ加熱して混ぜるを繰り返します。
今回はラップをして電子レンジで20秒加熱。ゴムベラで底から混ぜて、まだ固ければ10秒加熱してゴムベラで底から混ぜる。クリームチーズをやわらかくすると後の材料が混ざりやすく、クリームチーズのダマが残りません。
⑦やわらかくしたクリームチーズに砂糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
砂糖は上白糖を使いました。グラニュー糖でもいいです。
混ぜるときになるべく空気が入らないように混ぜると、焼いた後にしぼみにくいです。
⑧卵を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
⑨米粉を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
※ふるわなくても大丈夫です
⑩生クリームを加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜ合わせる。
生クリームは35％でじゅうぶんおいしいです。45％以上だとさらに濃厚になります。
⑪レモン果汁を加え、ぐるぐる混ぜ合わせる。
⑫チーズ生地を漉(こ)す。
チーズ生地がなめらかな状態であれば、ここの漉(こ)す工程はとばしても大丈夫です。
⑬あら熱がとれたクランブルを敷いた型にチーズ生地を流し込む。
⑭表面を平らにし、170℃に予熱したオーブンでじっくり30分焼く。
⑮低めの温度でじっくり火を通したら、オーブン温度を180℃に上げて13分くらい焼く。
180℃に上げてからは焼き色を付けるために焼くので、表面に焼き色が付いてきたら取り出します。このときは180℃で15分くらい焼きました。季節やオーブンによって焼き時間が変わってくるのでベストな時間を見極めてあげてください。
⑯あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
ひと晩しっかり冷やします。しっかり冷えたらできあがり！冷やしてからカットします。
ザクザククランブルとしっとり濃厚なチーズケーキがよく合います！
焼き上がりの後、あら熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やして下さい。生地がしっかりしまってねっとり濃厚になります。すぐに食べたい気持ちをグッと抑えて、ひと晩寝かせてから食べてみてくださいね♪
クリームチーズ1箱200ｇ使い切りで作るには
クリームチーズ200ｇで作る場合はこちらの分量で作れます。
クリームチーズ … 200ｇ
砂糖 ……………… 55ｇ
卵 ………………… 50ｇ
米粉 ……………… 15ｇ
生クリーム ……… 100ｇ
レモン果汁 ……… 5ｇ
焼き時間は170度で30分。180℃で13分～焼き色が付くまで。
その場合の高さはこれくらいになります。
この分量で12cmの型を使ったレシピはこちらです。
よかったらこちらも見てみてくださいね♪
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