こんにちは。chiyoです(*’ω’*)
いつもありがとうございます♪
今日は秋の味覚🌰栗のモンブランのレシピを紹介します。
栗のモンブランは、
①モンブラン用カップケーキ と
②ゆで栗から作るモンブランクリーム
を作ります。
さっそくレシピを紹介するよ♪
①モンブラン用カップケーキ
材料（マフィン型5個分）
バター … 35ｇ
グラニュー糖 … 35ｇ
はちみつ … 5ｇ
卵 … 30ｇ
牛乳 … 25ｇ
薄力粉 … 50ｇ
アーモンドプードル … 10ｇ
ベーキングパウダー … 1ｇ
下準備
①バターと卵は常温に出しておく。
②牛乳はレンジでほんの数秒加熱して、ほんのり温かくしておく。
③薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。
④マフィン型にグラシンカップをセットする。
⑤オーブン170℃に予熱開始。
作り方
①常温に戻してヘラでつぶせるくらいになったバターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
②はちみつを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
※ポイント このはちみつでしっとりしたカップケーキになります。あるとないとでは味が全然違います。ホットケーキにかけるメープルシロップでも大丈夫です。
③溶いた卵を少しずつ加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。
卵は少しずつ少しずつ加え混ぜます。
これくらいふわっとするまで混ぜます。
④薄力粉＆ベーキングパウダー＆アーモンドプードルを合わせてふるった粉類を、１/３ほど加え、ボウルの底からヘラで混ぜ合わせる。
⑤ほんのり温かい牛乳を１/２ほど加え、ボウルの底からヘラで混ぜ合わせる。
※④⑤を繰り返し粉類と牛乳を全て加えヘラで混ぜ合わせます。
⑥マフィン型にセットしたグラシンカップに生地を流し込む。
カップに入れる生地量はカップの１/２ほど。
焼くとカップの９分目くらいに生地が膨らみます。
⑦オーブン170℃で18分ほど焼く。
焼けました！
②栗のモンブランクリーム
下準備 材料
（分量は目安です。栗の状態で調整します）
くり抜いた栗の中身 … 150ｇ
砂糖 … 50ｇ
水 … 小さじ2程度
下準備
①栗を茹でる
②栗の中身をスプーンでくり抜く
③砂糖と水（小さじ２）を加え柔らかく煮る
この工程の後からモンブランクリームのレシピに入ります。
モンブランクリーム材料
（分量は目安です。栗の状態で調整します）
牛乳 … 70ｇ
無塩バター … 10ｇ
作り方
①砂糖を加え柔らかく煮た栗を裏ごしする。
柔らかく煮てあるとはいえ、ちょっと力がいります。
これがなかなか大変(;’∀’)
②全部裏ごししたら、もう一度裏ごしする。
１度目より断然楽です♪
なぜ２度裏ごしするかというと、モンブラン口金に詰まってしまうからです。
このモンブラン口金、一度詰まると大変！
キレイに絞れないし穴が詰まってそこからクリームが出てこなくなります。
大変ですが私は絶対２度裏ごしします。
③２度裏ごししたら牛乳を加え、鍋に入れて火にかけ煮詰める。
④煮詰まってきたら無塩バターを加える。
これくらい煮詰まったらOK！
ここの見極めが決め手になります。
*柔らかすぎるとモンブラン絞りがキレイに出来ない。
*固すぎるとモンブラン口金から出てこない。
*固いとクリームを絞った時にぶつぶつ切れる。
など悩みは尽きませんが、これが手作りの楽しいところ♡
私は何度も口金を詰まらせました(^-^;
それでも作るのは、キレイに美味しく出来た時の喜びが格別だからです。
⑤モンブラン口金に絞り袋を２枚、二重にセットしてクリームを入れる。
⑥生クリームに砂糖を加え泡立てたクリームを、カップケーキに乗せる。
⑦モンブランクリームを絞る。
出来上がり！
モンブランの土台、めちゃくちゃオススメです。
マフィンよりしっとり、カップスポンジケーキより濃厚、タルトより手軽に作れる♪
何よりモンブランクリームによく合います♡
生クリームやモンブランクリームはお好みに合わせて、もっと盛り盛り絞ってもらっていいです。
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